Matériaux comestible 802C
Exposition dégustation imaginée pour les Docks, Cité de la Mode et du Design
Dégustation conçue comme une exposition ayant la particularité d’être entièrement comestible et mettant en avant les aliments comme matériaux. La nourriture se présente comme des échantillons de matières, des objets. Le lien entre tout ces objets est la couleur pantone 802 C, couleur de la Cité de la Mode et du Design.
Production culinaire Mordu.
Circonférences
Formes mœlleuses
Technique : Pain burger, bœuf gravlax, parmesan, roquette et sauce scandi- nave à l’aneth et au raifort.
Formes mœlleuses
Technique : Pain burger, bœuf gravlax, parmesan, roquette et sauce scandi- nave à l’aneth et au raifort.
Parallélépipède
Formes géométriques
Technique 1 : Cube de gouda au pesto vert ou wasabi, insert pâte de coing.
Formes géométriques
Technique 1 : Cube de gouda au pesto vert ou wasabi, insert pâte de coing.
Parallélépipède
Formes géométriques
Technique 2 : Pain de mie au pesto de roquette, mirepoix de concombre, crème de ricotta basilic, omelette aux herbes, hachis d’olives et caprons, dès de cecina, purée de pois cassés à l’ail.
Formes géométriques
Technique 2 : Pain de mie au pesto de roquette, mirepoix de concombre, crème de ricotta basilic, omelette aux herbes, hachis d’olives et caprons, dès de cecina, purée de pois cassés à l’ail.
Moulages
objets demi-fruit
Technique : Panna cota à la crème de haddock, jus de concombre citronné et chips de feuilles de briques.
objets demi-fruit
Technique : Panna cota à la crème de haddock, jus de concombre citronné et chips de feuilles de briques.
Echantillons
matières et couleurs
Technique : Dégradé de meringue et crème d‘avocat aux agrumes.
matières et couleurs
Technique : Dégradé de meringue et crème d‘avocat aux agrumes.
Céramique
carré de matière graphique
Technique : Plaque de chocolat blanc, arômes noisette et yuzu.
Mode d’emploi : morceaux à détailler au maillet et au ciseau à bois.
carré de matière graphique
Technique : Plaque de chocolat blanc, arômes noisette et yuzu.
Mode d’emploi : morceaux à détailler au maillet et au ciseau à bois.
Tissus
morceau de matière fruitée
Technique : purée d’abricot déshydra- tée.
morceau de matière fruitée
Technique : purée d’abricot déshydra- tée.
